糖上瘾? 甜上瘾?奇迹果,神秘果

道德经有言 : 五味令人口爽。
五味, 就是酸、苦、辛(辣)、咸、甘(甜)。 有趣的是, 古人说的甘味, 和今天的代糖很靠近。

而法国探险家Chevalier des Marchais, 在西非发现的奇迹果 (Miracle fruits又名神秘果,蜜拉圣果) , 对五味的说法, 需要有更深入探讨。

奇迹果的奇迹, 在于它的蛋白酶。 当吃入奇迹果的人, 把果肉遍布舌头, 过了两三分钟后, 开始尝试酸性食物,就会发现酸性食物,如柠檬,变的非常甜了。当然,酸的食物本质上更本没有变。 如果吃太多,口腔还是要被酸腐蚀, 而胃也受不了, 因为口腔被搞糊涂了, 分泌不够的碱性口水来减低酸性。

奇迹果的秘密就在它的蛋白酶,改变了味蕾对酸的认识。科学家就算今天也只能提出一个概念 : 当奇迹果的蛋白分布在味蕾的时候, 它把味蕾对酸的感觉, 变成甜。很玄吧。

有趣的是, 奇迹果颠覆的不只是味蕾。 因为口腔觉得甜,吃的人反而不觉的那么快饿肚子, 比如说青苹果。 当然,强行吃两三粒柠檬的人, 胃无论如何都会开始抗议了。

由此类推, 人吃甜比较快有满足感, 根本和糖没有直接的关联。真正的原因是在于人千万年的进化, 任何有糖份的食物, 是最快让身体摄取热量。 而这存在基因的手段,却变成了现代城市人痴肥的原因, 因为商家不择手段,向食物添加过量糖份来让身体”感觉良好“。 这也是为什么很多人减轻体重失败, 因为甜的诱惑太大了。

现在好了, 连马来西亚也有了奇迹果的踪迹了, 要摆脱甜的诱惑的人, 得空到花圃看看吧。 听说金马仑高原已经有人种植。 出货当然不愁销路, 只要想想金马仑可草莓果农,把留下来的酸草莓卖给本地游客, 你就知道奇迹果的用处了。 老实说, 草莓就算不酸, 也不是什么大不了的事。 我还是喜欢榴莲山竹。;)

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